Travailler dans un restaurant c'est être plongé dans un domaine stressant, et très exigeant en particulier après leur réouverture alors qu'ils ont été fermé pendant plus de 6 mois consécutifs.
Les serveurs doivent gérer les rushs, les commandes compliquées et porter des piles d’assiettes plus hautes les unes que les autres. Au même moment, le personnel dans les cuisines doit manipuler des couteaux tranchants, des casseroles brûlantes etc.
Ajoutons à cela bien entendu les règles sanitaires à respecter. Aucun restaurant n’a envie de faire la une pour intoxication alimentaire. Même si l’on dit qu’il n’y a pas de mauvaise publicité, pas sûr que Chipotle soit d’accord avec ça.
Et bien évidement sans oublier le respect des mesures de distanciations sociales et des normes sanitaires liées au COVID. C'est une charge de travail qui s'ajoute à leurs taches quotidiennes, mais également une source de stress supplémentaire.
Il n’est pas étonnant que le taux de rotation du personnel dans la restauration atteigne plus de 70 %. Seuls 2 tiers des salariés sont dans leur emploi actuel depuis plus d’un an !
La meilleure solution pour faciliter la vie de son équipe est bien sûr de leur donner une formation adaptée. Et dans un secteur au turnover si élevé, cette formation doit être régulière, rigoureuse, et facile à comprendre.
Ci-dessous, vous trouverez 3 conseils pour fournir à vos employés une formation qui leur servira à coup sûr.
Les employés d’un restaurant ont un tas d’informations à retenir. Rien que les normes de sécurité et les normes sanitaires, aussi importantes soient-elles, sont un poids considérable. De plus, les informations qu’un employé se doit de retenir varient énormément selon sa fonction. Le personnel du bar n’aura pas besoin de la même formation que les cuisiniers ou les serveurs.
Les normes de sécurité, par exemple, sont une priorité pour les employés en cuisine. Il y a tellement d’éléments dangereux dans la cuisine d’un restaurant, qu’il est essentiel pour ceux qui y travaillent de connaître toutes les procédures pour éviter les accidents, et pour savoir les gérer si jamais ils viennent à se produire.
Ensuite, vient la longue liste des normes sanitaires à respecter pour les aliments. La moindre erreur peut provoquer de graves intoxications alimentaires voire un décès auprès des clients, plaçant ces règles en haut de la liste. Sans compter sur les normes sanitaires et les règles de distanciation sociale qui se cumule aux reste et qui évoluent constamment.
Si la santé et la sécurité sont vitales pour l’équipe en salle, les serveurs doivent aussi être capables de réciter le menu dans l’ordre et dans le désordre, de se rappeler de toutes les informations relatives aux allergènes et de le communiquer précisément aux clients, ainsi que de démontrer une aptitude impeccable à servir le client.
Comme nous l’avons dit : cela fait beaucoup d’information.
Et la seule façon de digérer tous ces renseignements et de pouvoir les utiliser correctement consiste à répéter et à s’entraîner régulièrement.
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Dans l’environnement aussi mouvementé qu’est la restauration, le personnel est tout simplement trop occupé pour consacrer une partie importante de son temps à la formation.
Supposons qu'un groupe de 12 personnes arrive et commande la moitié du menu, demande diverses substitutions dans les plats, exige de savoir d'où provient chaque ingrédient et souhaite ensuite diviser la facture de neuf manières différentes, en ayant oublié qui a commandé quoi.
Un jour pareil, s’asseoir pour lire un chapitre dense sur l’hygiène des employés est impossible. En réalité, la manière traditionnelle de réaliser les formations avec des livres n’est pas une option même un jour tranquille. Les employés sont debout toute la journée, et toute activité qui impliquerait de longues périodes de concentration silencieuse n’est pas compatible avec leur environnement de travail.
C’est maintenant que rentre en jeu le microlearning.
Recevoir régulièrement des formations courtes plutôt que d'énormes morceaux indigestes une fois tous les 36 du mois permet aux équipes de rester au top de leur forme.
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Comme nous l'avons dit, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie ont beaucoup à faire. Pour les motiver à compléter leur formation, il est important de la rendre agréable.
Les avantages et les primes sont de bons moyens d’y parvenir.
L'utilisation d'une plateforme d'apprentissage ludique (ou « gamifiée ») signifie que vous pouvez créer un système de points basé sur le temps à suivre la formation, ou sur les scores obtenus lors d’un questionnaire. Ces points peuvent ensuite être regroupés et affichés dans un classement, ce qui favorise une compétition amicale entre collègues.
Vous pouvez même si vous le voulez récompenser les meilleurs du classement par de petits gestes, comme un café gratuit ou l’autorisation de terminer plus tôt un soir dans la semaine, en reconnaissance des efforts et du temps qu’ils ont consacré à cette formation.
Ceci pourrait également encourager les employés à rester dans votre entreprise plus longtemps. Une étude de Gallup montre que les entreprises dont les employés sont très impliqués pouvait voir son turnover réduit de 59%.
Travailler dans le secteur des services n’est pas de tout repos, mais avec la bonne quantité de formation et d’accompagnement, vous pouvez garder le personnel de votre restaurant heureux, engagé et informé.
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