C'est une période difficile pour les restaurateurs lorsqu'il s'agit d'embaucher. Les emplois dans le secteur de l'alimentation et des services ont été parmi les plus durement touchés par la pandémie, les licenciements ont été nombreux et rapides. Dans une telle période d'instabilité, nombreux sont les anciens employés de la restauration qui s'éloignent du secteur. En effet, selon une étude nationale de l'UMIH, 150 000 salariés de l'hôtellerie-restauration ont changé de métier depuis la crise de la Covid-19.
Victor Fernandez, vice-président chargé des perspectives et des connaissances pour l’institut de recherches Black Box Intelligence, explique que quand la pandémie a créé des pénuries de main-d'œuvre dans d'autres secteurs, comme le retail essentiel et la logistique, "l'industrie de la restauration a perdu des emplois au profit des secteurs qui embauchaient"
Le problème découle également du déplacement des compétences. Les restaurants ont particulièrement du mal à trouver du personnel en back office (cuisine), alors que les postes de salle reçoivent plus de candidatures et d'intérêt. Mais sans les employés en cuisine, il est impossible pour un restaurant de fonctionner.
Un taux de rotation du personnel relativement élevé est normal pour les restaurants par rapport à d'autres secteurs. De nombreux employés sont des jeunes, des travailleurs à temps partiel qui font leurs études ou ont un autre emploi et qui n'ont souvent pas l'intention de travailler dans le secteur à long terme. Cependant, les temps sont particulièrement difficiles et le secteur est confronté à une crise de l'embauche, de nombreuses entreprises ne parviennent plus à garder suffisamment d'employés pour pouvoir faire tourner leur entreprise.
La performance et la réputation d'un restaurant dépendent des personnes qui y travaillent. Le sous-effectif engendre des employés surmenés et stressés qui ne sont pas en mesure de fournir le meilleur service possible, ce qui a un impact négatif sur l'expérience des clients et les rend moins enclins à revenir.
Avoir la réputation d'offrir une excellente expérience collaborateur est un facteur clé de la réputation d'une marque auprès des demandeurs d'emploi. En améliorant l'expérience des employés, ceux-ci sont non seulement moins susceptibles de chercher un nouvel emploi, mais aussi plus susceptibles de recommander un restaurant comme lieu de travail pour attirer de nouveaux talents. Les entreprises qui investissent le plus dans l'expérience des employés figurent 11 fois plus souvent dans la liste des meilleurs endroits où travailler établie par Glassdoor.
Cet article explique comment les restaurants peuvent améliorer l'expérience des employés et pourquoi cela est essentiel pour résoudre la crise du recrutement et de la main-d'œuvre dans la restauration.
Attirer et retenir les employés est un exercice qui doit être considéré comme un cercle vertueux. Le fait de bien traiter les employés renforce la réputation de l'employeur en tant que lieu de travail positif, ce qui le rend plus attrayant pour les demandeurs d'emploi, qui sont alors plus susceptibles de postuler à des postes dans l'entreprise et de rester plus longtemps dans leur emploi.
Pour surmonter la crise du recrutement, les employeurs doivent investir dans l'expérience des employés qu'ils ont déjà, ainsi que dans des initiatives de recrutement.
De plus, il est plus pratique et plus rentable de conserver les employés existants que d'en embaucher de nouveaux. Les coûts d'embauche sont élevés, tout comme les coûts de formation des nouvelles recrues. Par ailleurs, les employés existants sont déjà investis dans l'entreprise, avec des liens personnels avec leurs collègues, une fidélité à la marque et une expérience du lieu de travail.
Le coût de la perte d'un nouvel employé au cours des 12 premiers mois équivaut à deux ans de salaire, il est donc clairement avantageux pour l'entreprise de créer une expérience où les employés ont envie de rester plus longtemps.
Un bon onboarding améliore la rétention jusqu'à 82 %. Il est essentiel à une bonne expérience pour les employés, car il permet de les accueillir chaleureusement et de leur fournir les connaissances et les outils dont ils ont besoin pour travailler efficacement dans le restaurant.
Par ailleurs, l’onboarding démontre aux employés que l'entreprise veut les voir réussir. 51 % des employés déclarent qu'ils se dépasseraient pour une entreprise s'ils étaient bien accueillis.
Il est inquiétant de constater que seulement 28 % des employés de terrain de la génération Z trouvent qu'il est facile de comprendre si leur travail répond aux attentes de l'entreprise ; un accueil bien planifié est donc l'occasion d'exposer clairement les attentes de l'entreprise en termes de rôles et de standards.
Lorsqu'elle est bien réalisée, l'intégration immerge les employés dans la culture de l'entreprise et leur inculque les valeurs et l'éthique de l'entreprise, ce qui contribue à renforcer la fidélité. Il est important d'indiquer clairement dès le premier jour que les employés sont appréciés et que leurs succès sont récompensés.
La manière la plus efficace de créer un programme d’onboarding réussi est d'utiliser des checklists et des formations digitales afin de s'assurer que le processus soit transparent et qu'aucune étape de l'intégration ne manque. La formation digitale et accessible sur mobile est encore plus adaptée car elle offre aux nouvelles recrues la possibilité d’accéder aux informations dont elles ont besoin chaque fois qu'elles ont besoin d'un rappel, réduisant ainsi la pression à laquelle elles sont confrontées lorsqu'elles sont jetées dans un nouvel environnement à un rythme effréné.
Voir aussi : Comment choisir une plateforme digitale que vos employés auront envie d’utiliser
S’ils travaillent au sein d’une chaîne, les employés de la restauration ne rencontreront pas la plupart de leurs collègues qui travaillent dans différents sites ou à des horaires différents. Une enquête menée auprès de 1 000 travailleurs de terrain a révélé que 34 % d'entre eux se sentent déconnectés de leur entreprise.
De plus, les restrictions dues au Covid-19 et les directives locales étant en constante évolution, les employés de la restauration doivent être régulièrement mis au courant des dernières réglementations. Des employés qui se sentent déconnectés sont plus susceptibles d'être laissés à l'écart et de se sentir dépassés par les responsabilités s'ils n'ont pas été correctement tenus au courant. Les employés qui se sentent isolés dans leur environnement de travail ne voudront pas y rester très longtemps, il est donc important pour les chaînes de restauration d'y remédier afin d'améliorer la rétention.
Offrir aux employés un espace où ils peuvent communiquer et se rencontrer crée un sentiment d'appartenance et montre que leurs contributions sont appréciées. 76 % des employés déclarent qu'ils se sentiraient plus connectés s'ils pouvaient accéder aux communications de l'entreprise sur un appareil mobile.
Une plateforme de communication donne la parole aux employés, en leur offrant un espace où ils peuvent faire part de leurs avis, poser des questions, partager leurs préoccupations et discuter de sujets avec des collègues qu'ils n'ont pas l'occasion de rencontrer en personne. C'est également utile pour les employeurs, car les employés qui ont le sentiment d'être entendus sont 4,6 fois plus susceptibles de donner le meilleur d'eux-mêmes. De plus, une communication ouverte avec les équipes terrain permet aux équipes siège de clarifier régulièrement les attentes et la manière dont les employés peuvent y répondre.
En effet, via une plateforme de communication digitale, les employeurs peuvent rapidement recevoir les feedbacks des employés et y donner suite, notamment en ce qui concerne la clarté des instructions et la manière dont ils peuvent améliorer l'expérience des employés.
Les employés sont plus susceptibles de vouloir rester plus longtemps dans le secteur de la restauration s'ils ont une idée claire des perspectives d’évolution possibles et de la manière dont ils peuvent y parvenir.
59 % de la génération Z déclare que les possibilités d'apprendre et de progresser sont extrêmement importantes pour eux lorsqu'ils postulent à un emploi et 94 % resteraient plus longtemps dans leur poste actuel s'ils avaient le sentiment que leur entreprise investit dans leur développement.
Par ailleurs, la formation continue ou la reconversion des employés existants est une solution au manque de compétences, car les employés peuvent développer de nouvelles compétences là où l'entreprise en a besoin. Il est beaucoup plus sûr d'investir dans le développement des compétences culinaires d'un serveur qui travaille pour un restaurant depuis deux ans que d'embaucher un nouveau chef, car les employés en place ont déjà prouvé leur éthique du travail, comprennent les valeurs de l'entreprise et connaissent la configuration du restaurant et ses attentes.
Cependant, 58 % des employés de terrain sont formés une fois par an ou moins, et 34 % des employés de terrain de la génération Z signalent un manque d'évolution de carrière. Pour motiver les employés à vouloir progresser au sein de l'entreprise, les restaurants doivent rendre la formation plus accessible et la connecter aux résultats de l'entreprise et aux objectifs de carrière. Donnez aux employés la possibilité de se fixer des objectifs, puis travaillez avec eux pour déterminer les formations qu'ils doivent suivre pour y parvenir.
Les employés de la restauration sont toujours pressés et n'ont pas le temps de s'asseoir dans un bureau et de suivre des cours de formation pendant des heures, surtout à l'heure où les équipes doivent faire face à un manque de personnel. Le microlearning accessible sur mobile est un excellent moyen d'intégrer la formation dans leur travail sans les perturber.
Si un nouveau chef a besoin de savoir comment disposer une spécialité saisonnière dans l'assiette, si un barman doit préparer un nouveau cocktail ou si un serveur a besoin de rafraîchir ses connaissances sur la façon de traiter les paiements en tickets restaurants, il peut regarder une vidéo d’une minute expliquant comment le faire sur une application mobile, puis retourner directement au travail.
Voir aussi : Comment engager vos équipes en restaurant grâce à une formation en 3 étapes
Donner aux employés les bons outils de formation pour progresser et les relier à des objectifs de carrière met en évidence le potentiel de progression des employés au sein de l'entreprise, ce qui les rend plus susceptibles de rester dans l'entreprise.
Astuce : Les restaurants peuvent démontrer le lien entre la formation et les évolutions de carrière en établissant des parcours d'apprentissage qui définissent les modules à suivre pour atteindre un objectif de carrière. Par exemple, vous pouvez créer un parcours de formation permettant à vos serveurs de devenir progressivement responsables de salle.
32% des employés de terrain ne se sentent pas reconnus pour leurs efforts au travail. La reconnaissance doit donc être une priorité pour les employeurs qui veulent garder leurs employés.
Un réseau social d’entreprise permettant de féliciter les magasins qui ont connu une période d'activité particulièrement intense où le personnel de service et les chefs obtiennent de bonnes critiques est un excellent moyen de leur montrer qu'ils sont appréciés.
La reconnaissance orale est une bonne chose, mais certains employés peuvent avoir l'impression que les actes sont plus éloquents que les mots. Offrir des avantages concrets aux employés de votre restaurant démontre également votre appréciation.
89 % des employés d'entreprises qui soutiennent des initiatives de bien-être sont susceptibles de recommander leur entreprise comme un bon endroit où travailler et 96 % des employés pensent que faire preuve d'empathie est un moyen important de fidéliser les employés. Les moyens de montrer de l'empathie pour les employés ou d'investir dans le bien-être peuvent inclure des éléments tels que des repas gratuits sur le lieu de travail, une assurance maladie, la prise en charge des frais de garde d'enfants ou le remboursement des frais de déplacement des employés.
La chaîne de restauration rapide BurgerFi a déployé YOOBIC dans tous ses restaurants pour connecter et former ses 3 000 employés de terrain, et ainsi soutenir et fidéliser ses équipes pendant la pandémie.
Les équipes siège ont créé des modules de formation courts qui s'intègrent aux contraintes des employés de terrain et leur permettent d'accéder à une bibliothèque de cours quand et où ils en ont besoin. Ces modules de formation peuvent être assignés par les managers des restaurants pour définir des parcours d'apprentissage personnalisés, liés aux objectifs de carrière, pour chaque employé. La gamification rend la formation plus ludique pour les équipes et le fil d'actualité interactif permet aux équipes de rester connectées entre elles. Cela permet de maintenir les équipes motivées et engagées.
L'investissement de BurgerFi dans l'expérience de ses collaborateurs a eu des retombées concrètes, avec un taux d'adoption de la plateforme de 100 % dans les restaurants en propre et franchisés, et plus de 105 000 minutes de formation et 47 000 cours réalisés en seulement 6 mois !
Découvrez comment BurgerFi améliore l'expérience de ses employés grâce à YOOBIC !
Pour attirer et fidéliser les employés pendant la crise de l'embauche, les restaurants doivent :
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De nombreuses chaînes de restauration comme BCHEF, Au Bureau, BurgerFi, Domino's et Urban Plates utilisent YOOBIC pour améliorer l'expérience des employés dans leurs réseaux de restaurants. Pour comprendre comment, demandez une démo dès maintenant !